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專欄文章
分類 保健養身
標題 健康的飲食—膳食纖維
關鍵字 健康飲食 
發表日期 2013-08-20
作者 唐和聰中醫師 
服務院所 長庚中醫聯合診所 
文章內容

 1什麼是膳食纖維


n  在植物細胞壁、細胞間質的一些無法被人體消化吸收的多醣類,這種物質只來自植物性食物如蔬菜、水果和穀類和豆類,而不存在於動物食品中 ,通常分為水溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維兩大類


n  水溶性的膳食纖維有半纖維質、果膠(蘋果、柑橘和甜菜含量最多)、海藻膠等。含此類膳纖維之食物有蔬果、水果、全穀類、豆類、蒟蒻等


n  非水溶性的膳食纖維有纖維質、木質素、樹膠、黏膠質等。含此類膳食纖維之食物有麥片、豆類、蔬果、水果、根莖等。


2膳食纖維的生理作用是什麼?


n  降低血漿膽固醇:纖維素能引起膽酸排泄增加,從而增加膽固醇轉變為膽酸的轉換率,並能在腸道內影響膽固醇的吸收


n  降低血糖發生反應:當排至小腸時,果膠會凝結成一團膠狀物,所吸附的營養物會減緩其吸收,包括減緩葡萄糖在小腸內的吸收,使血漿胰島素也隨之降低


n  改善大腸功能:纖維素能大量吸水,縮短食物殘渣通過大腸的時間,增加糞便量及排便次數,提供大腸內的正常菌群可發酵的物質


n  降低營養的利用率:各種纖維均能抑制消化碳水化合物、脂類和蛋白質的酶的活性

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