每年3~5月，是台灣桂竹筍出產的季節，不論是在新北市烏來、苗栗南庄、南投竹山……許多盛產桂竹筍的地區都成了這時期的觀光景點。
我國以筍入饌，已有三千多年的歷史。在《詩經》裡就有“其蔌維何，維筍及蒲
” 的詩句。宋代的釋贊寧還編著了一部《筍譜》，總結了歷代流傳的採筍、煮筍的經驗。
春筍營養豐富
立春之後，氣溫漸暖，春筍旺發，因其肉質鮮嫩，潔白如玉，氣味清香，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，作為山珍佳餚。春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿素和維生素B群、維生素C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。

春筍美味名家都愛
春筍以它獨特的鮮美爽口，博得了古今名人的一致贊美。唐代詩人白居易形容竹筍“紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久爲京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。”宋代蘇東坡當年剛到蘇州就吟唱：“長江繞廊知魚美，好竹連山覺筍香。”他還說：“無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍燒肉。”清代戲劇家李漁把竹筍提到“蔬食第一品”的地位。清代大畫家吳昌碩在所繪《竹筍圖》上題詩贊道：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”
春筍美味但要小心
春筍雖是美味，但是吃春筍要小心。
中醫認為，春筍味甘性寒，滑利九竅，通血脈而耗氣，動宿疾。脾虛腸滑泄瀉、年老體弱、消化不良者不宜食；本身有慢性疾病的人，氣多虛，食筍則更耗氣，導致氣虛狀況加重，容易誘發疾病惡化。臨床上也發現，吃筍後容易引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發。
春筍易誘發疾病
現代研究表明，竹筍含有難溶性草酸鈣，吃多了容易罹患尿道、腎、膽結石；筍還有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。筍還可誘發加重過敏，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮膚炎等疾病。春季本來就容易過敏，對於食物過敏的人來說，更是要慎之又慎。
筍中大量纖維素難消化，不宜多吃，每餐最好不要超過半根，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，易過敏體者吃筍應先少量品嚐，如有反應，馬上停止。如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用沸水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣不但高溫能分解大部分的草酸鈣，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
筍儘量不要和海魚同吃，不然容易引發皮膚病。